Color rosa molt fosc i intens. Molt brillant i amb reflexos morats. Al nas trobem molta mora, cirera madura i nabius. Entrada més complexa del que s'espera per a un escumós al primer moment. Omple tota la boca com si fos un còctel de fruites. Un toc final àcid allarga les primeres sensacions. Un equilibri molt complet entre el carbònic i la complexitat a la boca.
Una elaboració molt gastronòmica per acompanyar tot un àpat.
Un vi escumós que sorprèn per la seva densitat i personalitat. Convida a beure menjant i trenca allò desconegut sent un rosat amb molt de color. La primera vegada que ho vam elaborar, va poder semblar “l'aneguet lleig” del grup però només amb el primer glop es va convertir en el “cisne” més elegant que es pugui imaginar. Per repetir incansablement.
| Alacant Bouschet (varietat encreuament entre Petit Bouschet i Garnatxa). |
| Mètode ancestral (escumós d´una única fermentació). La fermentació arrenca al dipòsit d'acer inoxidable i en arribar a una densitat determinada s'embotella perquè la fermentació acabi a l'ampolla generant així el carbònic que caracteritza un escumós. |
| Un cop finalitzada, es col·loquen les ampolles cap per avall per concentrar les mares al coll de l'ampolla. Es procedeix a fer degollament manual a temperatura ambient per eliminar-les. |
| No utilitzem nutrients, llevats, enzims. No s'hi afegeixen sulfits. |
| Totes les accions les fem fent servir la gravetat. Trasbalsos, canvis de dipòsits, etc. Per a nosaltres és bàsic no utilitzar cap tipus de bomba en el procés, evitem així qualsevol tipus d'oxidació. |
A la vinya treballem amb el calendari biodinàmic i en l'elaboració dels vins també. Treballem sempre des de l'observació i la sensibilitat. Cada dia visitem “la saleta dels vins” per comprovar-ne la temperatura, la densitat i l'evolució. Tastem els vins en procés i valorem qualsevol acció sobre la base de tots els nostres sentits. Ens resulta indispensable connectar-nos amb els nostres vins i ser capaços de veure que necessiten a cada moment.
