Color rosa muy oscuro e intenso. Muy brillante y con reflejos morados. En nariz encontramos mucha mora, cereza madura y arándanos. Entrada más compleja de lo que se espera para un espumoso en su primer momento. Llena toda la boca como si se tratara de un cóctel de frutas. Un toque final ácido alarga las primeras sensaciones. Un equilibrio muy completo entre el carbónico y la complejidad en la boca.
Una elaboración muy gastronómica para acompañar toda una comida.
Un vino espumoso que sorprende por su densidad y personalidad. Invita a beber comiendo y rompe lo desconocido siendo un rosado con mucho color. La primera vez que lo elaboramos, pudo parecer “el patito feo” del grupo pero solo con el primer trago se convirtió en el “cisne” más elegante que se pueda imaginar. Para repetir incansablemente.
| Alacant Bouschet (variedad cruce entre Petit Bouschet y Garnacha). |
| Método ancestral (espumoso de una única fermentación). La fermentación arranca en el depósito de acero inoxidable y al llegar a una densidad determinada se embotella para que la fermentación acabe en la botella generando así el carbónico que caracteriza a un espumoso. |
| Una vez finalizada, se colocan las botellas bocabajo para concentrar las lías en el cuello de la botella. Se procede a hacer degüelle manual a temperatura ambiente para eliminarlas. |
| No utilizamos nutrientes, levaduras, enzimas. No se añaden sulfitos. |
| Todas las acciones las hacemos utilizando la gravedad. Trasiegos, cambios de depósitos, etc. Para nosotros resulta básico no utilizar ningún tipo de bomba en el proceso, evitamos de este modo cualquier tipo de oxidación. |
En la viña trabajamos con el calendario biodinámico y en la elaboración de los vinos también. Trabajamos siempre desde la observación y la sensibilidad. Cada día visitamos “la salita de los vinos” para comprobar su temperatura, densidad y evolución. Catamos los vinos en proceso y valoramos cualquier acción en base a todos nuestros sentidos. Nos resulta indispensable conectarnos con nuestros vinos y ser capaces de ver que necesitan en cada momento.
