La perseverancia, la experiencia y la observación ,tanto en el campo como en nuestro pequeño molino de aceite, nos han enseñado aspectos determinantes a la hora de querer elaborar un virgen extra que de verdad exprese su máximo potencial; organoléptico, nutricional y medicinal.
Uno de estos aspectos es empezar la cosecha cuando la aceituna todavía esta verde. Momento en el cual sus niveles de polifenoles son muy altos. Posiblemente obteniendo un rendimiento más bajo , pero aumentando la calidad. Consiguiendo así que el aceite perdure con todas sus cualidades.
Tanto por respeto al árbol como al producto final, no utilizamos sistemas de vibración para cosechar.
| Lavamos las aceitunas en agua fría antes de ser molidas. |
| La temperatura de la almazara no sobrepasa nunca los 20°, se prensa en frío. |
| El batido es suave y de corta duración, de unos 30 min, dependiendo de las características del año. |
| Durante el proceso de extracción de aceite se aprovecha sólo el núcleo central, intentando no extraer restos de agua o sólidos. |
| Obteniendo así un aceite puro, Virgen Extra en Flor. |
