Aromas de flor blanca, manzana y pera. Es un vino muy luminoso y fresco. Llena la boca completamente y tiene una acidez muy refrescante. Es un vino muy sensible. Tiene muchos matices que se van descubriendo poco a poco en cada trago.
Un vino blanco para sorprender porque es fresco pero también muy profundo. Una nueva visión del macabeo, natural y que se aleja de lo que nos han enseñado en la teoría sobre los vinos blancos.
| 100% Macabeu. |
| Prensado muy suave para obtener únicamente el mosto flor. |
| Fermentación en depósito de acero inoxidable. |
| No se realiza ningún tipo de filtración ni estabilización, queremos mantener las propiedades de la uva al 100%. |
| No utilizamos nutrientes, levaduras, enzimas. No se añaden sulfitos. |
| Todas las acciones las hacemos utilizando la gravedad. Trasiegos, cambios de depósitos, etc. Para nosotros resulta básico no utilizar ningún tipo de bomba en el proceso, evitamos de este modo cualquier tipo de oxidación. |
En la viña trabajamos con el calendario biodinámico y en la elaboración de los vinos también. Trabajamos siempre desde la observación y la sensibilidad. Cada día visitamos “la salita de los vinos” para comprobar su temperatura, densidad y evolución. Catamos los vinos en proceso y valoramos cualquier acción en base a todos nuestros sentidos. Nos resulta indispensable conectarnos con nuestros vinos y ser capaces de ver que necesitan en cada momento.
