Pura fruta roja, cereza madura y granada. Mucha mora y frutos del bosque frescos que van surgiendo en nariz y que se replican en boca cada trago. Es un vino con mucha personalidad, persistente, profundo pero muy fresco. Es muy redondo, con estructura y que llena toda la boca.
Es un vino que admitirá una gran crianza, pero ahora muestra un potencial brutal y su personalidad seduce desde el primer momento. Equilibrio total entre todos los elementos que configuran este vino.
Es un vino para "caerse de culo", si se me permite la expresión. Es carnoso, pero muy afrutado, es completo pero muy fresco a la vez. Para dejar huella y pensar en las elaboraciones más frescas de syrah.
| 100% Syrah. |
| Maceración y arranque de la fermentación con las pieles durante 48 horas. Después las retiramos y la fermentación continúa de forma natural. |
| Fermentación en depósito de acero inoxidable. |
| No se realiza ningún tipo de filtración ni estabilización, queremos mantener las propiedades de la uva al 100%. |
| No utilizamos nutrientes, levaduras, enzimas. No se añaden sulfitos. |
| Todas las acciones las hacemos utilizando la gravedad. Trasiegos, cambios de depósitos, etc. Para nosotros resulta básico no utilizar ningún tipo de bomba en el proceso, evitamos de este modo cualquier tipo de oxidación. |
En la viña trabajamos con el calendario biodinámico y en la elaboración de los vinos también. Trabajamos siempre desde la observación y la sensibilidad. Cada día visitamos “la salita de los vinos” para comprobar su temperatura, densidad y evolución. Catamos los vinos en proceso y valoramos cualquier acción en base a todos nuestros sentidos. Nos resulta indispensable conectarnos con nuestros vinos y ser capaces de ver que necesitan en cada momento.
