Color rosa picota muy brillante. En nariz destacan las notas de fresa y cereza. La entrada es fácil y ligera. El toque de burbuja acompaña la fruta y el toque final ácido nos recuerda un poco a “pica-pica”. Ideal para comenzar. Divertido y muy fresco.
La vivacidad que presentaba el UllFi en su fermentación, nos llevó a pensar que sería puro divertimento en versión espumosa. Nuestras impresiones se han visto corroboradas. Alegre, divertido y con chispa, todo lo que necesitamos para empezar con buen pie cualquier tipo de encuentro.
| Ull de Llebre (Tempranillo). |
| Método ancestral (espumoso de una única fermentación). La fermentación arranca en el depósito de acero inoxidable y al llegar a una densidad determinada se embotella para que la fermentación acabe en la botella generando así el carbónico que caracteriza a un espumoso. |
| Una vez finalizada, se colocan las botellas bocabajo para concentrar las lías en el cuello de la botella. Se procede a hacer degüelle manual a temperatura ambiente para eliminarlas. |
| No utilizamos nutrientes, levaduras, enzimas. No se añaden sulfitos. |
| Todas las acciones las hacemos utilizando la gravedad. Trasiegos, cambios de depósitos, etc. Para nosotros resulta básico no utilizar ningún tipo de bomba en el proceso, evitamos de este modo cualquier tipo de oxidación. |
En la viña trabajamos con el calendario biodinámico y en la elaboración de los vinos también. Trabajamos siempre desde la observación y la sensibilidad. Cada día visitamos “la salita de los vinos” para comprobar su temperatura, densidad y evolución. Catamos los vinos en proceso y valoramos cualquier acción en base a todos nuestros sentidos. Nos resulta indispensable conectarnos con nuestros vinos y ser capaces de ver que necesitan en cada momento.
