La perseverança, l'experiència i l'observació, tant al camp com al nostre petit molí d'oli, ens han ensenyat aspectes determinants a l'hora de voler elaborar un verge extra que realment expressi el seu màxim potencial; organolèptic, nutricional i medicinal.
Un d'aquests aspectes es començar la collita quan l’oliva encara és verda. Moment en el que els nivells de polifenols són molt alts. Obtenim potser un rendiment més baix, però augmentant la qualitat. Aconseguim també que l'oli perduri amb totes les seves qualitats.
Tant per respecte a l'arbre com al producte final, no fem servir sistemes de vibració per collir. Les olives es dipositen en caixes petites i airejades per ser portades amb celeritat a moldre. Evitant així possibles oxidacions i/o fermentacions.
| Rentem les olives en aigua freda abans de ser motllurades. |
| La temperatura de l’obrador no sobrepassa mai els 20°, es premsa en fred. |
| El batut és suau i de curta durada, d'uns 30 min, depenent de les característiques de l'any. |
| Durant el procés d’extracció d’oli se n’aprofita només el nucli central, intentant no extreure restes d'aigua o sòlids. |
| Obtenint així un oli pur, Verge Extra en Flor. |
