Color rosa picota molt brillant. Al nas destaquen les notes de maduixa i cirera. L'entrada és fàcil i lleugera. El toc de bombolla acompanya la fruita i el toc final àcid ens recorda una mica “pica-pica”. Ideal per començar. Divertit i molt fresc.
La vivacitat que presentava l'UllFi a la seva fermentació, ens va portar a pensar que seria pur divertiment en versió escumosa. Les nostres impressions han estat corroborades. Alegre, divertit i amb espurna, tot el que necessitem per començar amb bon peu qualsevol tipus de trobada.
| Ull de Llebre (Tempranillo). |
| Mètode ancestral (escumós d´una única fermentació). La fermentació arrenca al dipòsit d'acer inoxidable i en arribar a una densitat determinada s'embotella perquè la fermentació acabi a l'ampolla generant així el carbònic que caracteritza un escumós. |
| Un cop finalitzada, es col·loquen les ampolles cap per avall per concentrar les mares al coll de l'ampolla. Es procedeix a fer degollament manual a temperatura ambient per eliminar-les. |
| No utilitzem nutrients, llevats, enzims. No s'hi afegeixen sulfits. |
| Totes les accions les fem fent servir la gravetat. Trasbalsos, canvis de dipòsits, etc. Per a nosaltres és bàsic no utilitzar cap tipus de bomba en el procés, evitem així qualsevol tipus d'oxidació. |
A la vinya treballem amb el calendari biodinàmic i en l'elaboració dels vins també. Treballem sempre des de l'observació i la sensibilitat. Cada dia visitem “la saleta dels vins” per comprovar-ne la temperatura, la densitat i l'evolució. Tastem els vins en procés i valorem qualsevol acció sobre la base de tots els nostres sentits. Ens resulta indispensable connectar-nos amb els nostres vins i ser capaços de veure que necessiten a cada moment.
